La table d'Hyssope

Pour le petit déjeuner ou le goûter

Sur du pain ou des tartines craquantes au sarrasin (le pain des fleurs, par exemple)

Ingrédients BIO

• 0,1 g de thé vert Matcha pour la cuisine
• 60 g de purée d'amandes blanches
• 5 g de sucre Rapadura
• Zeste d'une d'un quart d'orange ou
• 2 gouttes d'huile essentielle de clémentine Corse

Préparation

1. Pesez le thé vert, ne pas dépasser 1 gramme car la préparation risque d’être amère.
2. Ajoutez la purée d'amande, le sucre et le zeste d'orange ou l'huile essentielle.
3. Remuez vivement afin que le thé soit bien réparti.
4. Mettez dans un petit pot en verre avec un couvercle.
5. Réfrigérez entre deux dégustations.

• Bon appétit

En dessert ou pour un goûter

• Préparation 12 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 60 g de farine de sarrasin
• 45 g de farine de souchet
• 45 g de sucre rapadura
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 4 gros oeufs
• lait d'amande
• 15 g d'huile d'olive
• 2 bananes
• 3 à 4 pêches

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Versez les oeufs sur le sucre, fouettez vivement, le mélange devient mousseux.
3. Ajoutez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive tout en continuant à mélanger.
4. Écrasez grossièrement les bananes, saupoudrez de cannelle, du lait damande incorporez le tout dans votre appareil.
5. La pâte a la consistance dune béchamel épaisse.
6. Huilez votre plat et versez la pâte.
7. Epluchez les pêches et découpez les en quartiers que vous répartissez dans votre plat.
8. Enfournez pendant 45 minutes.
9. La pointe du couteau doit ressortir propre.

* Bon appétit

Pour un thé , un dessert

Ingrédients BIO

La pâte à tarte

• 40 g de farine de souchet
• 70 g de farine de riz complet
• 180 g de farine de sarrasin
• 20 g de sucre Rapadura
• 80 g d'huile d'olive
• 1 œuf entier
• 2jus d'oranges +zeste

Pour la garniture

• 450 g de jus d'orange fraîchement pressées + zestes
• 20 g de purée d'amande blanche
• 250 g de crème d'amande
• 50 gr de sucre de canne blanc vanillé
• 40 gr de fécule
• 5 œufs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis posez la dans un moule à tarte. Répartissez bien la pâte et piquez la avec une fourchette.
5. Faites cuire pendant 10 minutes.
6. Faites chauffer le jus d'orange, les zestes avec la crème d'amande, la purée d'amande et la gousse de vanille fendue.
7. Cassez les œufs, versez le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et ajoutez dans le jus vanillé qui est chaud.
8. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil qui a des grumeaux puis devient lisse si vous continuez à mélanger énergiquement.
9. Coulez sur la tarte, n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille et remettez à cuire pendant 45 minutes environ à 160°.
10. Une fois cuite, démoulez avec la feuille de papier cuisson puis retirez cette feuille une fois le flan dans votre plat.
11. Faites refroidir et gardez dans un réfrigérateur.
12. Bon appétit

• Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs

( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

Pour un gouter, un dessert..

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 200 g de beurre sans lactose ( cela existe dans mon magasin bio!)
• 100 g sucre Rapadura
• 80 g de farine de sarrasin
• 7 œufs
• cannelle, rhum.

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Le mélange beurre chocolat est lisse, ajoutez la farine, le sucre puis les jaunes d'oeufs tout en fouettant entre chaque ajout.
5. Battez les blancs en neige pas trop ferme.
6. Incorporez les dans votre appareil en remuant délicatement.
7. Ajoutez les parfums, graissez votre moule et versez la pâte dedans.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Bonne dégustation.
• Délicieux avec une crème anglaise (au lait de riz).

Un dessert d'automne

Pour 8 à 10 personnes pour un plat de 20 × 30 cm

Ingrédients BIO

• 900 g de figues fraîches
• 300 g de pommes (Reine des reinettes)
• 100 g de noisettes fraîches concassées
• 12 œufs
• 50 g de sucre Rapadura
• 25 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de teff
• 1 sachet de poudre à lever
• 70 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande blanche ou de noisette
• 150 g de lait de noisette
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Coupez en deux les figues et recouvrez votre plat à four huilé.
3. Epluchez les pommes, coupez les en petits dès et étalez les sur les figues.
4. Concassez les noisettes, éparpillez les sur les pommes.
5. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande ou de noisette, l'huile d'olive et le lait.
6. Mixez tous ces ingrédients et ajoutez le parfum de votre choix.
7. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
8. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 170°.
9. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
10. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

• Bonne dégustation

Pour terminer un repas du soir léger

Pour un goûter

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 6 œufs
• 40 g de sucre Rapadura
• 70 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande complète
• 50 g de farine de teff
• des Figues fraiches

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Lavez les figues, coupez la tige, coupez les en deux puis posez les dans votre plat à four huilé.
3. Cassez vos œufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez la farine, la purée d'amande et l'huile d'olive. tout en continuant à mélanger Vous pouvez ajouter un peu de lait d'amande.
4. Versez l'appareil sur les figues et faites cuire pendant 35 minutes environ.
5. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
6. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

Pour un dessert très parfumé et riche en fruits

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 65 minutes "environ

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 250 g de coulis de framboises
• 1 kg de framboises
• 75 g de farine de teff
• 25 g de farine de souchet
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Huilez votre plat, répartissez les framboises.
3. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le coulis . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les framboises.
4. L'appareil ne recouvre pas totalement les fruits.
5. Faites cuire pendant 65 minutes.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Bonne dégustation.

• J'ai servi ce clafoutis avec le reste du coulis de framboises.
• Cette année, nous avons une grosse production de framboises et j'ai voulu tester cette recette que nous avons apprécié par sa fraicheur et ses saveurs .

Pour un apport de calcium qui change du yaourt.

Ingrédients BIO

• 1 litre de lait d'amande
• 4 sachets de Bio Flan sans sucre ajouté
• 60 g de purée d'amande blanche ou complète
• 20 g (ou plus) de sucre rapadura

Préparation

1. Versez la purée d'amande, le sucre, la préparation pour flan et mélangez en introduisant progressivement le lait d'amande.
2. Portez à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet en formant des 8.
3. Laissez cuire une minute environ.
4. Transférez dans des pots individuels.
5. Dès qu'ils sont moins chauds, rangez les dans votre réfrigérateur.

Vous pouvez ajoutez pour intensifier la saveur

• Pour le flan au citron 10 gouttes d'huile essentielle de citron sur la purée d'amande.
• Pour le fan chocolat 15 g de cacao non sucré.
• Pour le flan au café, une cuillère à café de café instantané
• Pour le flan vanille, saupoudrez de la poudre de vanille

Pour changer du gâteau à l'orange ou au citron.

Pour goûter avec un jus d'orange ou un chocolat chaud.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 3 pomelos rose
• 4 bananes des Canaries
• 6 oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 120 g de poudre d'amande
• 150 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 70 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 à 10 cm de gingembre frais

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement,
3. Incorporez les farines, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Épluchez à vif 2 pomelos dans un récipient à bord haut, râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le au pomelos, mixez les 2 ingrédients au mixeur plongeant.
5. Dans un bol mixeur, intégrez les bananes et les amandes, versez le jus de pomelos dessus mixez à nouveau.
6. Insérez les fruits dans l'appareil et mêlez soigneusement.
7. Versez l'appareil dans les moules huilés , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de pomelos épluché à vif
• 100 g de sucre
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de pomelos, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour un thé, le goûter ou pour le petit déjeuner.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 350 gr purée de courge bleue de Hongrie
• 80 d'huile d'olive
• 50 gr sucre rapadura
• 10 g d'épices moulues, mélange pour pâtisserie (mélange anglais)
• 10 g de levure sans gluten
• 100 gr farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 4 œufs

Préparation

1. Lavez, épluchez et faites cuire dans un peu d'eau la courge coupée en morceaux pendant moins de 10 minutes après ébullition.
2. Égouttez et mixez la courge en ajoutant de la purée d'amande, du lait d'amande afin d'avoir une purée pas trop dense.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Cassez les œufs dans un saladier versez le sucre, les épices, mélangez au fouet ou batteur électrique, incorporez en continuant de mélanger la farine, la levure et l'huile d'olive, terminez par les 350 g de purée de courge en remuant délicatement .
5. Versez l'appareil dans les moules graissés, jusqu'à environ 3/4 de la hauteur.
6. Mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes.
7. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Exemple de mélange d'épices à faire vous même

• 1c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 2 kg de mirabelles environ
• 6 œufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de purée d'amande
• 130 g de lait d'amande
• 75 g de farine de riz
• 25 g de farine de teff
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Graissez votre plat à clafoutis.
3. Lavez les mirabelles et répartissez les dans votre plat.
4. Cassez vos œufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez le rhum et versez sur les mirabelles.
5. Faites cuire pendant 45 minutes.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Il est meilleur le lendemain car la pâte est bien parfumée par les mirabelles et le léger goût de rhum a été très apprécié.
• J'ai préféré dénoyauter les mirabelles, cela allonge d'environ une heure le temps de préparation.
• Peu de sucre car les mirabelles sont bien mûres donc très sucrées.

Pour un thé ou un café

Facile et rapide à faire

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de chocolat noir intense à 70 %
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de teff
• 50 g de sucre rapadura
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 70 g de purée d'amande blanche
• 20 g d'huile d'olive
• 1 banane

Variante sans le chocolat

• 150 g de farine de souchet ou autre farine sans gluten
• 60 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• cranberry macérées dans du thé

Préparation

1. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre d'amande, la purée d'amande, l'huile d'olive, les farines, la levure et la banane mixée ou écrasée à la fourchette dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Mixez les carrés de chocola tet ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule avec un morceau de papier sulfurisé pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 150 g de semoule de maïs
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de purée d'amande
• 4 oeufs
• 30 g de sucre rapadura
• 50 g de poudre d'amande
• vanille, cannelle en fonction des fruits choisis
• 300 g de fruits mûres, framboises, poires ou autres fruits de saison.

Préparation

1. Portez 500 ml d’eau à ébullition, puis versez y la polenta. Baissez le feu tout en remuant pendant une bonne minute, le temps que la polenta gonfle.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Retirez du feu, puis ajoutez l'huile, la purée d'amande et la poudre d'amande.
4. Battez les œufs en omelette avec le sucre puis incorporez les à la préparation (en utilisant un batteur électrique), c'est plus facile.
5. Versez la moitié de la polenta dans un moule à cake, puis déposez les fruits. Versez le reste de la préparation et terminez par des fruits.
6. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C.
7. Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation

Pour ce gâteau, j'ai utilisé les abricots moelleux en sachet et un bocal d'abricots.

Pour un dessert ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 3 oeufs (gros ou 4 petits )
• 500 g de lait végétal châtaignes, amandes.....
• 75 g de farine de châtaignes
• 30 g de sucre complet
• 1 gousse de vanille

Sauce à l'orange

• 50 g de sucre
• 150 g de jus d'orange
• 150 cl de crème liquide de coco, d'amandes
• 3 doses de lait d'amande et de châtaignes en poudre

Préparation

1. Faites bouillir 350 g de lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
2. Laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Mettez le reste du lait dans un saladier et ajoutez la farine de châtaignes tamisée mélangez efficacement.
4. Allumez votre four à 200 °.
5. Dans un autre saladier versez le sucre et cassez les oeufs dessus. Fouettez au batteur électrique ou à mains pour faire blanchir.
6. Mélangez le contenu des 2 récipients , la farine + lait à la vanille et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le mélange épaissit.
7. Versez le lait à la farine sur les oeufs et mélangez bien.
8. Graissez un plat en verre à four, versez votre préparation dedans.
9. Mettez votre plat au four dans un bain-marie pendant 45 minutes.
10. Sortez votre flan qui a bien gonflé et faire refroidir avant de mettre dans votre réfrigérateur.
11. Pour la sauce à l'orange, faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement doré.
12. Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et remettez à chauffer. Le caramel va former une boule et refondre ensuite...
13. Ajoutez la crème d'amandes liquide et le lait en poudre. Faites chauffez environ 1 minute et réservez.

Votre flan est bien froid, découpez-le et accompagnez-le de la sauce à l'orange...

Recette qui vient de Corse et que j'ai adapté à notre régime

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs (gros ou 6 petits)
• 120 gr de beurre de cacao
• 25 gr d'huile d'olive
• 45 gr de sucre rapadura
• 105 gr de farine de riz
• 130 gr de farine de châtaignes
• levure sans gluten 1 sachet
• 20 gr de jus de citron
• 500 gr de bananes épluchées
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Cannelle en poudre
• Lait d'amande

Préparation

1. Mettre le beurre de cacao à fondre au bain-marie
2. Allumer votre four thermostat 7 ou 200 degrés
3. Eplucher une banane et la pomme puis mixer finement
4. Couper le reste des bananes en 4 puis en rondelles et verser dans un bol, ajouter le jus de citron ,le rhum et la cannelle mélanger le tout avec une cuillère.
5. Verser dans un récipient les oeufs, les farines, le sucre, l'huile d'olive et la levure
6. Verser le beurre de cacao sur les oeufs et la farine et mélanger avec une fourchette, la pâte devient lisse
7. Ajouter les fruits mixés et ensuite le lait d'amande afin d'obtenir une consistance de béchamel épaisse
8. Verser les bananes coupées dans votre pâte et mélanger
9. verser la pâte dans votre moule que vous avez préalablement graissé et enfourner pour 35 minutes
10. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.