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Entrée ou plat principal

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dimanche, avril 14 2019 09:57

Champignons à la Greque

Une entrée pour toutes les saisons

Ingrédients

  • 500 g de champignon de Paris
  • 15 petits oignons blancs ou 1 gros
  • 200 g de vin blanc
  • 100 g d'huile d'olive
  • 30 g de concentré de tomate
  • 4 tomates entières pelées et épépinées
  • 1 jus de citron
  • Piment d'Espelette, 1 pointe de couteau
  • Poivre, sel
  • 10 grains de coriandre, Thym, laurier

Préparation

  1. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits dès, le jus de citron, les oignons ciselés, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
  2. Faites bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis couper les en 4, ajoutez les dans la casserole, salez modérément et poivrez, le piment d'Espelette, laissez cuire doucement pendant 15 à 20 min.
  4. Mettez à refroidir une heure puis dans un réfrigérateur car se consomme froid.

Bonne dégustation

samedi, avril 13 2019 09:51

La Pissaladière niçoise

Pour un apéritif ou un repas léger

Ingrédients 

  • Une pâte feuilletée sans gluten et sans lait
  • 750 g d’oignons surgelés émincés (ou frais si vous avez le temps)
  • 15 à 20 filets d’anchois à l’huile
  • Quelques olives de Nice
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Dans un faitout, mélangez dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés avec les anchois coupés en tout petits morceaux (gardez 5 anchois pour la décoration ).
  2. Ajoutez une bonne quantité de thym, salez légèrement et poivrez abondamment l’ensemble. Ajouter 6 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive en mélangeant le tout.
  3. Mettez à chauffer à feu doux et à couvert pendant 1 h30 en remuant et en évitant que cela accroche au fond afin que les oignons restent blancs.
  4. Les oignons doivent être très cuits sans avoir pris de couleur.
  5. Allumez votre four à 220 °.
  6. Etalez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque à pizza. Couvrir avec la préparation sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois restants en rayon de roue et éparpiller les olives.
  7. Enfournez pendant 15 minutes. Poivrez en sortant du four.

Bon appétit.

Recette donnée par la vice-Présidente de l'association HYSSOPUS

Pizza rapide

Ingrédients  20190421_191625(1).jpg

  • 1 pâte feuilletée sans gluten sans lait
  • 250 g de coulis de tomates
  • 6 tomates cerises
  • 5 anchois
  • Un oignon frais
  • Quelques olives
  • De l’origan , du poivre
  • Un filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Allumez votre four à 220°.
  2. Etalez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque à pizza. La percer de quelques trous.
  3. Versez le coulis de tomate sur la pâte, puis répartissez l'oignon émincé rissolé à l'huile d'olive , les anchois, les tomates cerises.
  4. Saupoudrez d’origan, de poivre.
  5. Disposez les olives et ajouter un filet d’huile d’olive.
  6. Mettez à cuire pendant 15 à 20 minutes.

Recette donnée par la vice-Présidente de l'association HYSSOPUS et légèrement modifiée au niveau des ingrédients. Vous pouvez ajoutez ce que vous aimez sur votre pizza avant cuisson.

dimanche, mars 31 2019 21:16

Rillettes de saumon

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

Ingrédients

  • 400 g de saumon frais d'Ecosse
  • 320 g de saumon fumé d'Ecosse
  • Poivre
  • Purée d'amande
  • Huile d'olive
  • Estragon
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
  2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
  3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
  4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
  5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
  6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
  7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

mardi, janvier 1 2019 21:18

Velouté de potimarron

Facile à réaliser , pour un diner rapide pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 500 ml de lait amande coco
  • 500 ml d'eau
  • 30 g de purée d'amande
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Laver et éplucher (facultatif) le potimarron, détaillez en morceaux et mettez à cuire dans l'eau additionné de lait pendant 10 minutes.
  2. Mixez, ajoutez la purée d'amande, le sel et le poivre.
  3. Mixez à nouveau afin que le potage soit lisse.

Se déguste très chaud, bon appétit.

jeudi, décembre 13 2018 18:48

Houmous pois cassés et pois chiches noirs

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients

  • 200 g de pois cuits
  • 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 50 g de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

  1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
  2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
  3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
  4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

mercredi, décembre 12 2018 17:37

Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
  • 20 g +50 g d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de farine de riz
  • 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
  • 100 g de crème de soja épaisse ou de coco
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
  2. Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
  3. Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
  4. Ôter le couvercle. On constate que l'eau des champignons est bien là.
  5. Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
  6. Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
  7. En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
  8. Mixer finement.
  9. Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.

Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.

vendredi, décembre 7 2018 21:40

Waterzoï de poulet revisité

Pour changer du poulet rôti

Ingrédients

  • un beau poulet bio
  • 20 g de bouillon de légumes sans levure
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 blancs de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier -
  • 2 belles branches de thym -
  • quelques grains de poivre
  • 60 g d'huile d'olive
  • 80 g de farine de riz
  • 1,5 dl de crème de soja
  • 25 g de purée d'amande
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
  2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
  3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
  4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
  5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
  6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
  7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
  8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
  9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
  10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

Risotto calmars et chorizo

Pour toutes les saisons

Sans crème...

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de riz rond à risotto ( type arborio)
  • 300 g de calamars
  • 3 ou 4 tomates selon la taille
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 150 g de chorizo sans lactose (Auchan ou Biocoop)
  • Herbe aromatique fraîche si possible (marjolaine, origan,estragon ou basilic )
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g d'huile d'olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

  1. Concassez les tomates mondées et épépinées, épluchez les gousses d'ail et ciselez l'herbe aromatique au couteau pour préserver ses arômes.
  2. Coupez les calamars, le poivron et le chorizo.
  3. Faites chauffer doucement l'ail, une partie de l'herbe aromatique ciselée dans l'huile d'olive.
  4. Ajoutez les calamars, le poivron, les tomates et le chorizo. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les calamars soient tendres et le liquide en grande partie évaporé.
  5. Ajoutez le riz non lavé et mélangez.
  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et reprenez le mélange.
  7. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est crémeux dehors et ferme dedans (15 à 20 minutes). Parsemez le reste de l'herbe aromatique fraîche ciselée juste avant de servir.

Se déguste très chaud.

C'est un plat qui ne se réchauffe pas (tradition italienne). J'ai utilisé de l'estragon de chez Ducros car je n'ai pas trouvé d'herbe aromatique fraiche.

lundi, novembre 26 2018 20:03

Clafoutis aux poireaux

Une entrée originale ou en accompagnement de poisson

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 3 blancs de poireaux coupés fins
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • Sel, poivre
  • muscade

Préparation

  1. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilé.
  2. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
  3. Allumez votre four à 200 °.
  4. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
  5. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
  6. Enfournez pour 35 minutes, ce plat sera cuit quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

dimanche, octobre 28 2018 11:56

Houmous choux-fleurs

Un délice sur une tartine de pain maison

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches en bocal
  • 300 g de choux-fleurs cuit
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g d'huile d'olive
  • 5 g du cumin moulu
  • 1 jus de citron
  • 60 g de tahin (purée de sésame)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Égoutter les pois chiches et retirer la pellicule autour des pois.
  2. Dans votre mixeur, verser les pois chiches, le chou-fleur, les gousses d'ail, le jus de citron, le tahin et l'huile d'olive, mixer et terminer d'ajouter vos ingrédients.
  3. Goûter afin de rectifier l'assaisonnement.
  4. Mettre au frais en attendant la dégustation.

mercredi, octobre 24 2018 17:14

Parmentier d'automne

Un repas complet et économique

Demande un peu de temps

Ingrédients

  • 450 g de potimarron
  • 150 g de lentilles vertes
  • 1 oignon ciselé
  • 1 gousse d'ail ciselée
  • 50 g de purée d'amande (facultatif)
  • 200 g de lait d'amande ou autres
  • Herbes aromatiques thym, laurier et épices au choix cumin muscade
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mettez vos lentilles à cuire dans de l'eau froide et faites chauffer une deuxième casserole d'eau 6 minutes après l'ébullition.
  2. Au bout de 10 minutes d'ébullition de vos lentilles, égouttez les et versez les dans votre 2ème casserole d'eau bouillante afin de continuer la cuisson.
  3. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym. laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
  4. 3 minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez vos lentilles.
  5. Pendant ce temps, épluchez votre potimarron après l'avoir ébouillanté, ôtez le centre. Coupez le en morceaux et mettez le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le potimarron est cuit, égouttez le et réduisez les morceaux en purée en ajoutant la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande afin que la purée soit lisse et peu épaisse.
  6. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
  7. Vos lentilles sont cuites, égouttez les et ajoutez une cuillère à soupe de purée d'amande et un peu de lait d'amande chaud et remuez.
  8. Les lentilles ne doivent pas être sèches.
  9. Allumez votre four à 180°.
  10. Frottez avec une gousse d'ail votre plat à gratin et huilez le.
  11. Versez les lentilles en étalant bien, ajoutez ensuite la purée de potimarron que vous répartissez sur toutes les lentilles.
  12. Mettez votre plat dans le four et laissez cuire pendant 45 minutes.
  13. Vous pouvez parsemez des noisettes écrasées ou des amandes effilées sur votre plat.

Bon appétit

mardi, octobre 23 2018 16:54

Tartare de saumon

Pour une entrée ou en plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 citron vert
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 feuilles de basilic frais
  • 200 g de tomates
  • 20 g cuillères à café de sauce soja
  • Poivre

Préparation

  1. Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
  2. Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
  3. Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
  4. Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
  5. Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
  6. Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
  8. Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
  9. Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
  10. Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
  11. Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.

Bonne dégustation

Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.

mardi, septembre 18 2018 17:06

Clafoutis courgettes

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 130 g de farine de riz complet bio
  • 50 g d'huile d'olive
  • 50 g de purée d'amande
  • 4 oeufs bio
  • 300 g de lait d'amande
  • 400 g de courgettes bio
  • 2 cuillères à café d'estragon ou aneth ou cumin ou thym etc...
  • Sel, poivre, curcuma, ail.

Préparation

  1. Lavez puis coupez les courgettes en dés sans les éplucher.
  2. Faites revenir les courgettes avec une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec l’huile d’olive + curcuma jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Allumez le four à 180°C.
  4. Dans un saladier, versez la farine, les œufs, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait, mélangez afin d'avoir une pâte lisse.
  5. Salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques puis mélangez à nouveau.
  6. Huilez un plat à gratin.
  7. Placez les courgettes dans le moule puis versez la préparation.
  8. Enfournez pour 40 minutes environ.

samedi, septembre 15 2018 14:16

Courgette et pâtisson farcis

Quand on a trop de courgettes dans le potager...

Ingrédients

  • 500 g de porc maigre haché
  • 500g de veau maigre haché
  • 2 oeufs
  • 60 de tomates séchées en purée
  • 100 g d'huile d'olive
  • 60 g de purée d'amande
  • 30 g d'olives noires
  • 2 beaux oignons
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • Herbes de Provence
  • Sel poivre
  • 3 grosses courgettes
  • 1 pâtisson

Préparation

  1. Préparer tous vos ingrédients, allumer votre four à 190°.
  2. Mettre vos viandes hachées dans un saladier, ajouter les oeufs les tomates séchées, la purée d'amande, l'huile d'olive, les olives noires, les oignons coupés très fins ainsi que les gousses d'ail, les herbes de Provence le sel et poivre; malaxer afin que tous les ingrédients soient bien répartis. Réserver dans votre réfrigérateur.
  3. Laver les légumes, fendre les courgettes dans le sens de la longueur, ouvrir le pâtisson en couvercle, saler et poivrer légèrement à l'intérieur des légumes.
  4. Reprenez la farce et remplissez les légumes jusqu'à épuisement de celle-ci.
  5. Couvrez la farce avec la partie du légume que vous avez découpé.
  6. Salez, poivrez et versez un peu d'huile sur les chapeaux.
  7. Enfournez pendant 45 minutes.
  8. Se mange chaud avec un peu de riz.

Se congèle très bien quand ce plat est cuit.

vendredi, septembre 14 2018 19:44

Cake aux carottes

Ingrédients

  • 300 g de carottes râpées
  • 4 oeufs
  • 160 g de farine de riz
  • 45 g de tomates séchées en purée
  • 60 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 110 g de lait d'amande
  • Sel, poivre, épices ou herbes aromatiques
  • 10 g de graines de pavot

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Dans un saladier, versez la farine, la poudre à lever, les oeufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande.
  3. Mélangez au batteur électrique ou à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Ajoutez les carottes râpées, les tomates séchées, les graines de pavot, salez poivrez et mélangez à nouveau.
  5. Vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix.
  6. Versez votre préparation dans un plat à cake huilé et mettez à cuire pendant 35 minutes.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste chaud avec une salade verte et avec un peu de mayonnaise maison si il est froid.

jeudi, septembre 13 2018 12:16

Tartare de poisson

Recette économique

Ingrédients

  • 4 filets de colin surgelés ou frais
  • 2 oeufs durs
  • Ciboulette
  • Persil
  • 1 petit oignon coupé très fin
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Mayonnaise maison
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon frémissant pendant 5 minutes. (si poisson frais 4 minutes à la vapeur)
  2. Egouttez les filets et les mettre dans un saladier, le poisson est souple.
  3. Ajouter le persil haché, couper grossièrement les oeufs durs .
  4. Verser les oeufs coupés, la ciboulette ciselée, les câpres et l'oignon haché.
  5. Ajouter la mayonnaise au citron saler, poivrer et remuer délicatement afin de ne pas réduire en purée.
  6. Tous les ingrédients doivent être visibles.

Bon appétit

dimanche, août 26 2018 16:08

Paella

1 heures 30 de préparation

Un plat d'été pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 400 g de riz semi-complet long
  • 1 kg de tomates épluchées
  • 2 poivrons (rouge et vert)
  • 1 petit piment doux
  • 2 à 3 filaments de safran
  • 2 oignons
  • 1 belle gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 500 g de calmars
  • 500 g à 1 kg de langoustines
  • 1 litre de moules
  • 1 poulet ou 6 blancs et une ou deux cuisses
  • 1 chorizo doux ou fort (marque Auchan)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez vos moules et faites les ouvrir, gardez le jus tamisé.
  2. Faites cuire 3 minutes dans l'eau bouillante vos langoustines et réservez le jus.
  3. Lavez et épluchez vos légumes.et coupez les en petits carrés.
  4. Nettoyez le calmar et coupez le en petits tronçons.
  5. Dans un poêle à paella et sur feu assez vif versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet et les réservez dans votre four à 150° ajoutez ensuite dans votre poêle oignons, ail, poivrons,piments, calmars.
  6. Versez votre riz sur les légumes, il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates le chorizo coupé en rondelles et le safran,remuez ajoutez les jus de langoustines et de moules, complétez avec de l'eau bouillante.
  7. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu doux en fonction de votre riz.
  8. Remuez une dernière fois puis ajoutez les moules et les morceaux de poulet ainsi que les langoustines.
  9. Laissez encore 15 minutes à feu doux.
  10. Arrêtez la cuisson et couvrir votre plat d'un torchon pendant 15 minutes.

Votre paella est prête à être servie Si vous aimez vous pouvez ajoutez des petits pois après le riz. Vous pouvez aussi la faire avec du poisson sans viande.Le chorizo n'est pas indispensable cela dépend de vos goûts.

mercredi, août 22 2018 20:30

Gaspacho andalou

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 3 belles tomates
  • 1 poivron bio
  • 1 piment doux
  • 1 oignon doux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
  2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
  3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
  4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
  6. Servez dans des petits bols.

Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.

Bon appétit

dimanche, mai 27 2018 15:30

Frites de polenta

Demande un peu de temps de préparation, pour 6 personnes

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Ingrédients

  • 200 g de semoule de maïs
  • Huile d'olives
  • Sel, poivre
  • Eau

Préparation

  1. Faites chauffer l'eau, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
  2. Mettez la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
  3. Pour faire les frites, découpez la polenta en tronçons.
  4. Mettez votre huile à chauffer ou votre friteuse et posez délicatement vos tronçons, les retournez ensuite et mettez les sur un plat de service chaud.
  5. A déguster avec d'autres légumes ou en accompagnement de viande.

Dans l'assiette du haut les frites sont faites avec une friteuse et en bas dans une poêle à vous de choisir. Elles sont plus croustillantes avec la friteuse

mercredi, mai 16 2018 19:12

Taboulé

pour une entrée ou en plat de résistance avec des brochettes

Ingrédients

  • 200 g de semoule de riz et maïs ( Biocoop )
  • 1 concombre
  • 6 tomates
  • 1 échalote ou un oignon
  • 2 citrons ou du jus de citron bio
  • Huile d’olive bio
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gros bouquets de persil et de coriandre
  • 1 bouquet de menthe

Préparation

  1. Faites chauffer de l'eau, verser votre semoule dans un plat creux, ajoutez l'eau chaude et laissez gonfler 10 minutes.
  2. Ajoutez de l'huile d'olive et mettez en attente.
  3. Préparez votre menthe et votre persil, passez les dans un mixeur, versez sur la semoule refroidie et mélangez avec une fourchette.
  4. Epluchez vos tomates, échalote et concombre que vous découperez ensuite en petits cubes qui rejoindront la semoule.
  5. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et de l'huile d'olive si nécessaire.
  6. Goûtez afin de parfaire l'assaisonnement.
  7. Réservez au froid .

Mousse de thon

En apéritif,sur une tranche de pain au quinoa par exemple

Ingrédients

  • 1 boîte de 400 g de thon au naturel
  • 1 oeuf dur
  • Jus de citron
  • 30 g d'huile d'olive ou margarine sans lactose
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Ouvrez votre boite de thon , égouttez le thon.
  2. Versez tous les ingrédients dans votre mixeur et faites tourner jusqu'à la consistance désirée.
  3. Goûtez votre mousse et ajoutez les ingrédients: sel, poivre épices ,huile d"olive...
  4. Versez dans un récipient à couvercle, conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

lundi, mai 14 2018 10:22

Polenta

En apéritif ou pour un pique-nique

Ingrédients

  • 250 g de polenta (semoule de maïs)
  • Bouillon de légumes ou de volaille sans gluten et sans lactose 1 litre ou de l'eau tout simplement
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 courgettes ou 2 carottes ou des haricots verts cuits
  • Tomates séchées à l'huile ou fraîches
  • Epices ou herbes de Provence selon vos goûts
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites chauffer votre bouillon, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
  2. Ajoutez les olives, les courgettes râpées, les tomates découpées et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger.
  3. Salez légèrement, poivrez et ajoutez vos épices ou herbes bien mélangez et goûtez afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
  4. Mettre la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
  5. Refroidir avant de la découper en petits cubes.

Une polenta sans lactose, qui se mange sans faim. Vous pouvez variez les goûts en utilisant par exemple de l'huile de coco et en modifiant les ingrédients.

samedi, mai 5 2018 09:57

Gâteau courgettes au safran

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients

  • 700 g de courgettes bio
  • 4 œufs
  • 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
  • 70 g de farine de riz ou de coco
  • 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
  • 2 sachets de poudre à lever sans gluten
  • 1 grosse pincée de filaments de safran
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
  2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
  3. Coupez les en fines rondelles.
  4. Allumez votre four à 180°C.
  5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
  6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
  7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
  8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

vendredi, avril 20 2018 20:20

Terrine verte à l'ortie

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon ou une grosse échalote
  • 200 g de feuilles de blette
  • 50 g de feuilles d'ortie
  • 100 g de farine de riz
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de purée d'amande
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait d'amande
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Allez cueillir vos feuilles en mettant des gants de ménage à manches longues, lavez les à grande eau et essorez.
  2. Allumez votre four à 180 °.
  3. Mixez l'oignon et toutes les feuilles.
  4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait.
  5. Mélangez le tout avec votre batteur, continuez en versant dessus le mélange feuilles oignons.
  6. Salez, poivrez et râpez ou saupoudrez la muscade et mélangez.
  7. Versez dans votre plat huilé.
  8. Mettre dans votre four pour 45 minutes.

A déguster froid en apéritif ou à emporter pour un repas froid.

mardi, mars 13 2018 12:25

Risotto aux, olives, citron et poisson.

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz semi-complet ou arborio
  • 2 échalotes de belle taille
  • 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten et sans lactose
  • 1 verre de vin blanc à température ambiante
  • 100 g d'olives dénoyautés ( noires et ou vertes )
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 250 g de thon au naturel en boite ou tout autre poisson frais
  • Huile d'olive
  • Jus de citron frais ou en bouteille
  • Sel, poivre
  • Herbe aromatique au choix: ciboulette, persil, coriandre, estragon etc...

Préparation

  1. Préparez votre bouillon de légumes dans une casserole que vous garderez au chaud.
  2. Faire une mayonnaise maison à l'huile d'olive et mettre au froid
  3. Epluchez les échalotes, coupez les en fines tranches et mettez les à fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  4. Ajoutez le riz dans votre sauteuse et remuez bien, versez le vin blanc remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter ensuite quelques louches de bouillon.
  5. Continuez ainsi jusqu'à la cuisson totale du riz qui doit être translucide quand vous le coupez, environ 30 minutes.
  6. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire et du poivre. Réservez le riz au chaud.
  7. Emiettez votre poisson, ajoutez les olives, le poivre un peu de sel et la mayonnaise, mélangez correctement votre préparation et terminez en mettant l'herbe aromatique que vous avez choisi.
  8. Servez votre riz dans des assiettes creuses et ajoutez la préparation au poisson dessus , décorez avec des olives et saupoudrez votre herbe aromatique.

Bon appétit

dimanche, février 4 2018 14:31

Tajine de légumes d'hiver

Pour 2 à 8 personnes

Ingrédients

  • Petits navets
  • Un bocal de pois chiches
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Choux Brocolis
  • Un oignon
  • Une échalote
  • 2 gousses d'ail
  • Radis noir
  • huile d'olive
  • curcuma
  • herbes de Provence
  • Fruits secs : abricots, dattes, figues
  • Fruits confits dans sirop de riz :oranges ou citrons
  • Olives dénoyautées noire ou verte
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mettez une casserole d'eau à chauffer
  2. Épluchez vos navets et vos carottes et les mettre dans l'eau bouillante pendant 20 minutes puis les passer rapidement dans de l'eau froide, égoutter et réserver
  3. Epluchez oignon, ail et échalote
  4. Épluchez les pommes de terre, coupez les et plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante
  5. Egouttez les et mettre les brocolis à cuire dans la même eau bouillante pendant 5 minutes ou à la vapeur
  6. Dans votre plat à tajine ou dans une casserole à fond épais faites fondre les oignon ail et échalote dans l'huile d'olive et le curcuma
  7. Rajoutez tous vos légumes (navets, carottes, pommes de terre, radis noir,pois chiches )
  8. Salez et poivrez puis herbes de Provence, olives, fruits secs et fruits confits
  9. Couvrir et laisser mijoter à petit feu 20 minutes
  10. Ensuite, ajoutez les brocolis et cuire encore 5 à 10 minutes

Servir dans votre plat à tajine Je n'ai pas mis de quantité car cela dépend du nombre de convives et de vos gouts. Vous pouvez adapter en modifiant également les épices et aromates ou en changeant un ou deux légumes

dimanche, janvier 28 2018 19:09

Gratin de pommes de terre revisité

Ingrédients

  • 1600 g de pommes de terre épluchées
  • 2 boites de lait de coco de 400 ml
  • 1 boite de crème de coco
  • huile d'olive
  • sel,poivre, muscade et ail en poudre

Préparation

  1. Eplucher, couper en rondelles et laver vos pommes de terre
  2. Graisser votre plat avec l'huile d'olive et la poudre d'ail
  3. Faire chauffer vos boites de coco après les avoir vider dans une casserole
  4. Verser les pommes de terre dans votre plat, saler, poivrer,et saupoudrer de muscade
  5. Rajouter le lait et la crème de coco tièdis ,le lait doit recouvrir entièrement les pommes de terre
  6. Enfourner thermosthat 5 soit 150° pendant 3 heures couvrir si besoin à la fin pour éviter le dessèchement du plat

Bon appétit

samedi, janvier 20 2018 18:50

Tajine d'agneau

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 1,500 kg d'agneau (épaule ou gigot) dégraissé
  • 12 petits navets
  • 6 carottes
  • 2 oignons
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 1 c à s de curcuma
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de menthe ou de persil pour décorer

Préparation

  1. Découper l'agneau en morceaux de taille moyenne
  2. Eplucher les navets et les oignons et les carottes
  3. Cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée les petits navets, les carottes coupés en morceaux de la taille d'une noix
  4. Les égoutter et les refroidir vivement, garder l'eau de cuisson pour la viande
  5. Faire revenir les oignons dans une casserole ou dans votre plat à tajine avec de l'huile d'olive et du curcuma
  6. Ajouter la viande et la faire dorer
  7. Verser le gingembre, poivrer
  8. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, ajouter du l'eau de cuisson si besoin
  9. Ajouter les navets, les carottes et laisser cuire encore 20 minutes, saler légèrement

Servir en mettant du persil.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un gratin de pommes de terre revisité

dimanche, janvier 14 2018 19:08

Gratin dauphinois

Ingrédients > Pour 2 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • une boite de lait de coco de 400ml
  • 10 cl de crème de coco
  • une gousse d'ail
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade

Préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terres puis les couper en tranches fine (ne pas relaver une fois couper)
  2. Couper très finement l'ail
  3. Faire bouillir le lait de coco, avec l'ail émincé, la muscade, du sel et du poivre
  4. Ajouter les pommes de terre, et laisser cuire 10 - 15 min
  5. Faire chausser le four au thermostat 6.
  6. Graisser avec une huile végétale le plat à gratin
  7. Égoutter les pommes de terre et les rajouter dans le plat
  8. Faire cuire au four pendant 40-50 min.

Recette inspiré du Gratin dauphinois de Marmiton.

dimanche, décembre 31 2017 14:15

Terrine de lotte habillée de saumon

Pour une entrée de fêtes pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 800 g de filet de lotte
  • 8 tranches de saumon fumé d'Ecosse
  • 5 tomates entières pelées en bocal ou fraiches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Court bouillon de légumes 500 ml
  • Huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 5 tomates entières séchées à l'huile d'olive bio
  • 25 g de fécule de maïs
  • 250 g de crème de soja épaisse
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparez votre court bouillon, allumez votre four à 180 °
  2. Mettez un récipient rempli d'eau (qui pourra contenir votre terrine) dans votre four
  3. Coupez la lotte en petits tronçons de 1 à 2 cm et versez les dans votre court bouillon qui doit bouillir laisser cuire 5 minutes pas plus, égouttez ensuite
  4. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la crème de soja,, le poivre, la fécule de maïs et le concentré de tomates mélangez bien avec une fourchette, votre mélange est lisse, saler légèrement
  5. Coupez toutes les tomates en petits cubes que vous ajouterez à votre préparation
  6. Tapisser l'intérieur de votre plat avec le saumon fumé versez la moitié de votre préparation dedans, ajoutez les morceaux de lotte en les répartissant sur toute la surface du plat, recouvrez de la préparation
  7. Mettez au four dans votre bain marie pendant 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche
  8. Sortez la terrine du four et laissez refroidir puis mettez la au froid
  9. Servir avec une mayonnaise maison

J'ai servi cette terrine avec une mayonnaise

dimanche, décembre 24 2017 19:42

Goulash d'agneau

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 125 g de jambon fumé coupé en lanières
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1 persil racine (cela peut se remplacer par un panais et un bouquet de persil)
  • 1 verre de vin rouge sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 boîte (400 g) de tomates en tranches
  • 500 g de gigot désossé
  • 200 g de champignons
  • 1/2 poivron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 cuillère à café de poivre moulu
  • une pincée de cannelle
  • une pincée de piment
  • 1/2 cuillère à café de romarin haché (frais ou séché)
  • 1 cuillère à café de thym

Préparation

  1. Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé en dés et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
  2. Ajouter les carottes et la racine de persil (ou le panais) tranchées et faire revenir quelques minutes
  3. Verser le vin, le bouillon, ajouter les tomates et le poivron coupé en morceaux, porter à ébullition.
  4. Mettre les épices.
  5. Couper la viande en gros morceaux et les mettre dans le bouillon. Porter à ébullition , couvrir la casserole, mettre à feu doux pendant environ 2 heures, la viande doit être tendre.
  6. Dans votre marmite, fragmenter la viande avec une fourchette et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  7. Dans une poêle faire revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive, rajouter dans la marmite puis laisser cuire encore 10 minutes

Servir le gulasz sur une lit de purée de pommes de terre et saupoudrer de persil haché.

Recette inspirée du Gulasz jagnięcy

mercredi, décembre 13 2017 20:25

Courge en gratin

Ingrédients

  • 1 courge Butternut
  • 6 oeufs
  • 1 tranche de jambon fumé de 1 cm d'épaisseur
  • Huile d'olive
  • Crème d'amande
  • Sel, poivre, épices au choix muscade cumin etc...

Préparation

  1. Eplucher et vider votre courge Butterrnut
  2. Raper la courge et réserver
  3. Faire une omelette avec les oeufs, sel ,poivre, épices
  4. Couper la tranche de jambon en petits morceaux que vous ajoutez à l"omelette
  5. Mélanger à nouveau en ajoutant la courge rapée
  6. Mettre de la crème d'amandes dans votre saladier et malaxer afin d'avoir une répartition homogène des ingrédients
  7. Huiler votre plat et verser votre appareil
  8. Mettre au four à 210° Pendant 30 à 40 minutes

j'ai servi ce plat avec une salade verte et le gâteau gourmand en dessert

samedi, décembre 2 2017 22:22

Lotte en terrine

Ingrédients

  • 700 g de filet de lotte
  • 5 tomates entières pelées en bocal ou fraiches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Court bouillon de légumes 500ml
  • Huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 5 tomates entières séchées à l'huile d'olive bio
  • 25 g de fécule de maïs
  • 250 g de crème de soja épaisse
  • Curry de Ceylan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparez votre court bouillon, allumez votre four à 180 °
  2. Mettez un récipient rempli d'eau (qui pourra contenir votre terrine) dans votre four
  3. Coupez la lotte en tronçons de 2 à 3 cm et versez les dans votre court bouillon qui doit bouillir laisser cuire 5 minutes pas plus, égouttez ensuite
  4. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la crème de soja, le sel, le poivre, la fécule de maïs et le concentré de tomates mélangez bien avec une fourchette, votre mélange est lisse
  5. Coupez toutes les tomates en petits cubes que vous ajouterez à votre préparation.
  6. vous pouvez ajouter un peu de curry de Ceylan
  7. Graissez votre plat et versez la moitié de votre préparation dedans, ajoutez les morceaux de lotte en les répartissant sur toute la surface du plat, recouvrez de la préparation
  8. Mettez au four dans votre bain marie pendant 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche
  9. Sortez la terrine du four et laissez refroidir puis mettez la au froid

J'ai servi cette terrine avec une mayonnaise au curry de ceylan

lundi, novembre 27 2017 20:34

Tarte au thon

Ingrédients

  • une pâte feuilleté sans gluten ou un pâte brisée
  • 1 boîte de thon albacore de 160 g
  • 1 bocal de 630 g de tomates entières
  • 2 belles échalotes
  • 4 œufs
  • 3 biscottes sans gluten réduites en chapelure 
  • poivre, sel

 

Préparation

  1. Allumer votre four thermostat 7 (200°)
  2. Ouvrer les boîtes de thon et tomates, les égoutter et les couper en petits cubes
  3. Mettre le thon, les œufs, les échalotes émincées et les tomates dans un saladier
  4. Mélanger, saler légèrement et poivrer
  5. Etaler votre pâte, recouvrir de chapelure le fond de tarte.
  6. Ajouter le contenu du saladier sur la chapelure en étalant bien
  7. Enfourner pendant 30 mn à 200°

Servir avec une salade verte

Quiche Lorraine

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte salé
  • 6 œufs
  • 300 g de jambon fumé , bacon (tranche épaisse) ou poitrine fumée
  • 200 ml de crème épaisse de soja
  • sel, poivre,muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Etaler la pâte et la piquer à la fourchette
  3. Faire cuire la pâte pendant 10 minutes
  4. Couper le jambon fumé en petits morceaux.
  5. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les dès de jambon, la crème, le sel et poivre mélanger tous les ingrédients.
  6. Sorter votre pâte du four et verser l'appareil
  7. Faire cuire à nouveau pendant 40 minutes

Se déguste tiède avec une salade

jeudi, novembre 16 2017 20:20

Cake à l'orientale

Ingrédients

  • 130 g de farine de pois chiche
  • 70 g de farine de riz
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 4 oeufs
  • 100 g d'huile d'olive
  • 120 g de lait d'amande non sucré
  • 120 g d'olives noires et vertes dénoyautées
  • 10 g de graines de cumin
  • Une tranche de jambon fumée épaisse sans lactose et sans gluten
  • Sel
  • Poivre au moulin

Préparation

  1. Allumer votre four th. 7 (210 °)
  2. Mettre les farines et la levure dans un saladier
  3. Ajouter les oeufs, l'huile d'olive, le lait d'amande et les graines de cumin
  4. Mélanger avec une fourchette ou un batteur électrique
  5. Votre pâte est lisse, vous pouvez saler, poivrer, rajouter les olives et .le jambon fumé
  6. Mélanger à nouveau doucement
  7. Verser votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
  8. Enfourner pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche

Peut être servi en apéritif ou en plat principal accompagné d'une salade verte

samedi, octobre 21 2017 16:55

Flan au thon

Ingrédients

  • 300 g de thon au naturel
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 cl de lait d'amande
  • 50 g de purée d'amande (facultatif)
  • 4 œufs
  • 150 g de crème de soja épaisse
  • 1 botte de persil
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°
  2. Huilez un moule à cake.
  3. Battez les œufs en omelette, émiettez le thon.
  4. Lavez et ciselez les brins de persil. Mélangez-les au thon et aux œufs battus.
  5. Ajoutez le lait, la purée d'amande et la crème.
  6. Assaisonnez.
  7. Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire au four pendants 40 min au bain-marie.
  8. Démoulez votre flan quand il est froid.

Servir avec un coulis de tomates et une salade verte.

lundi, octobre 2 2017 18:20

Lentilles et carottes

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 20171002_182823.jpg

  • 200 gr de lentilles
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • Une tranche de bacon ou de jambon fumé (facultatif)
  • Huile d'olive, curcuma, sel, poivre

Préparation

  1. Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide . Mettre une autre casserole d'eau à bouillir.
  2. Eplucher l'oignon, l'ail, les carottes et les découper en fines rondelles.
  3. Mettre votre sauteuse à chauffer avec huile d'olive et curcuma, ajouter les oignons, les carottes, la gousse d'ail et le bacon sur feu doux.
  4. Vos lentilles doivent bouillir depuis 10 minutes. Vous devez les égoutter et ensuite les ajouter au contenu de votre sauteuse. Ajouter l'eau que vous avez mis à bouillir. Elle doit recouvrir les lentilles.
  5. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  6. Quand les lentilles vous paraissent cuites, vous pouvez saler légèrement et poivrer.

Bon appétit

Le fait d'égoutter les lentilles diminue les problèmes digestifs

dimanche, août 27 2017 13:47

Côtes de blettes

Ingrédients: 4 personnes


  • Côtes de blettes
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, ail
  • Crème de soja ou d'amandes
  • Epices: cumin, muscade ...
                                                            

Préparation:

  1. Laver les côtes de blettes, couper les tiges et essorer les feuilles.
  2. Mettre de huile d'olive avec de la poudre d'ail dans une poêle en inox.
  3. Mettre les feuilles de blettes les couper en cubes dans la poêle, sel poivre et épices.
  4. Ajoutez les côtes que vous couperez en petits tronçons de 2 cm.
  5. Terminer par un peu de crème de soja ou d'amande, sel, poivre.
  6. Cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen avec un couvercle. Rajouter un peu d'huile si cela attache.

Bonne dégustation

mardi, août 15 2017 22:58

Le potimarron en purée

Ingrédients

  • un potimarron
  • lait d'amande
  • épices

Préparation

  1. Laver votre potimarron.
  2. Ne pas l'éplucher si il est bio et frais
  3. Le couper en morceaux après avoir vider l'intérieur.
  4. Le mettre dans une casserole recouvrir d'eau et faire bouillir
  5. Il cuit très vite 10 à 15 minutes.
  6. Je préfère l'égoutter ( à vous de voir)
  7. Mixer et ajouter du lait d'amande jusqu'à la consistance souhaitée.
  8. Rajouter les épices de votre choix et déguster chaud.

Accompagne très bien le poulet rôti ou le rôti de dinde.

lundi, août 14 2017 18:58

Salade de riz pour pique-nique

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 gr de riz semi-complet
  • une grosse boite de thon
  • 30 gr d'olives vertes ou noires
  • 15 gr de poivron
  • 5 belles tomates
  • 4oeufs
  • mayonnaise ou vinaigrette

Préparation

  1. Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet
  2. Egoutter le riz et le rincer rapidement à l'eau froide, le laisser dans la passoire.
  3. Ouvrir la boite de thon, vider le liquide et mettre dans un saladier en attente.
  4. Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées, les couper en cube et les ajouter au thon.
  5. Mettre les olives et le poivron coupé en petits morceaux dans le saladier.
  6. faire cuire les oeufs en démarrant à l'eau froide pendant 5 minutes après l'ébullition, les sortir de la casserole et les écaler.
  7. Mettre 2 cuillères à soupe de mayonnaise dans le saladier, rajouter le riz ,saler, poivrer et rajouter de l'huile d'olive si besoin, bien mélanger tous les ingrédients .

Voila un repas tout prêt pour votre pique-nique qui ne vous ruine pas Si il fait très chaud il vaut mieux faire une vinaigrette à l'huile d'olive.

Galette de sarrasin

Ingrédients

  • 330 g de farine de blé noir ou sarrasin
  • 3 g de gros sel
  • 75 cl d'eau froide
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel
  2. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
  3. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
  4. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  5. Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile.
  6. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner, la laisser cuire encore 1 minute environ.

Vous pouvez ensuite la garnir selon vos envies

Omelette avec le vert des côtes de blette (Trouchia)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de blettes
  • 6 œufs
  • Persil
  • Sel et poivre
  • 1 pointe de muscade
  • Huile d’olive
  • 1oignon
  • Ail

Préparation

  1. Hacher le persil.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l’huile d’olive + curcuma.
  3. Laver les blettes et les égoutter.
  4. Enlever les côtes des blettes, couper en lanières très fines le vert.
  5. Rajouter le vert dans la poêle avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire cuire le temps de préparer l'omelette.
  6. Dans un grand saladier battre les œufs, ajouter le contenu de la poêle, le persil haché, la pointe de muscade, terminer par le sel et poivre, bien mélanger.
  7. Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer, versez la préparation et couvrir.
  8. Cuire à feu doux 10 minutes .
  9. Cette omelette doit être retourner dans sa poêle afin d'être cuite des deux cotés (se servir d'un plat ou du couvercle si il est plat, attention à ne pas se brûler). Lors du retournement rajouter de l'huile dans la poêle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 La trouchia est une omelette faite uniquement avec le vert des blettes Se mange chaude ou froide accompagnée d’une salade verte Je l'ai servi avec les côtes de blettes cuites .Ce plat est délicieux et original.

jeudi, juin 22 2017 15:34

Œufs brouillés courgettes et tomates

Un repas d'été rapide à faire

Ingrédients

  • huile d'olive
  • curcuma
  • 6 œufs
  • 200 g de courgette
  • 2 tomates épluchées
  • Sel, poivre, estragon

Préparation

  1. Faites chauffer la poêle avec le mélange huile d'olive , curcuma.
  2. Faites revenir la courgette coupée en rondelles avec les tomates et une gousse d'ail écrasée dans la poêle .
  3. Laissez cuire pendant 5 minutes à couvert puis ajouter les œufs 1 à 1, salez, poivrez.
  4. Mélangez doucement jusqu’à la cuisson voulue des œufs.
  5. Ciselez de l'estragon sur votre assiette avant de déguster.
  6. Se consomme chaud ou froid.

Bon appétit

Parmentier de pommes de terre et potimarron

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 belles pommes de terre à purée
  • 200 ml de lait d'amande
  • 200 gr de viande hachée
  • sel , poivre ,muscade
  • persil, 1 oignon, ail
  • huile d'olive
  • poudre d'amandes

Préparation

  1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre à part à la vapeur.
  2. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
  3. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez. Réservez
  4. Allumez votre four à 180°.
  5. Faites revenir l'oignon, la viande hachée, la gousse d'ail dans de l'huile d'olive.
  6. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
  7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
  8. Parsemez de poudre d’amandes.
  9. Enfournez à 180° pendant 40 minutes.
  10. Au moment de servir cisaillez du persil sur votre gratin

Bonne dégustation

Taboulé au quinoa

Ingrédients

  • 100g de quinoa rouge et blanc
  • 1/2 concombre
  • 1 tomate
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 citrons jaunes
  • des raisins secs
  • quelques pignons de pin
  • Menthe et persil

Préparation

  1. Faire cuire dans beaucoup d'eau bouillante pendant 10 minutes.
  2. Bien l'égoutter ( le quinoa absorbe pas mal d'eau) et le verser dans un plat creux.
  3. Ajouter le citron, l'huile et le sel. Remuer et laisser le quinoa refroidir et gonfler pendant 10 minutes.
  4. En attendant, faites revenir les pignons de pin dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à souhait.
  5. Pendant ce temps là, couper en dès le 1/2 concombre ainsi que la tomate. Les ajouter au quinoa, ajouter les raisins secs.
  6. Selon votre goût vous pouvez mettre du sel, du citron, de l'huile d'olive et du poivre.
  7. Découper les feuilles de persil et de menthe finement avec des ciseaux. Mettre les feuilles sur le plat de quinoa et mélanger.

Recette donnée par le service diététique du ¨Pôle Santé Sud

jeudi, juin 8 2017 15:28

Farce tomates courgettes ou autres

Ingrédients

  • 200 g d’escalope de dinde hachée
  • 1 œuf
  • 1 tranche de jambon blanc hachée
  • 2 tranches de pain de mie sans gluten ou 2 biscottes sans gluten
  • Herbes aromatiques
  • Sel, poivre
  • +/- coulis de tomates

Préparation

Mixer le tout puis garnir les tomates ou autres légumes.

Recette donnée par le service diététique du ¨Pôle Santé Sud

Flan de légumes (pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 800 g de légumes (frais ou surgelé)
  • 10 g de margarine sans lactose
  • 3 œufs
  • 300 ml de lait végétal
  • 1 c à café de mélange d’épices
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Si nécessaire préparer les légumes (éplucher, laver...)Faire cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur.
  2. Mixer les pour obtenir une purée fine ou bien couper les en petits morceaux.
  3. Avec la margarine, graisser le moule.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Battre les œufs en omelette avec le lait. Bien mélanger. Saler et ajouter les épices.
  6. Incorporer cette préparation aux légumes.
  7. Verser dans le plat.
  8. Faire cuire 30 min.

Recette donnée par le service diététique du ¨Pôle Santé Sud

Quiche lorraine

Ingrédients

  • pâte à tarte maison
  • 200 g de poitrine fumée maigre
  • 200 g de crème épaisse (soja...)
  • 20 g de purée d'amande
  • 6 œufs
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et posez la dans votre plat.
  3. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, versez tous ingrédients dans un saladier, sauf la poitrine fumée.
  5. Mélangez vigoureusement.
  6. Sortez votre pâte et repartissez la poitrine fumée découpée et découennée sur tout votre plat.
  7. Versez votre mélange avec les oeufs sur la poitrine.
  8. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 200°. La quiche doit gonflée partout.

Bon appétit

Avec une belle salade verte cela fait un repas complet

Velouté de potimarron au lait de noisette

Ingrédients

  • 1 potimarron de 1,2 kg environ
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 lamelles de gingembre frais
  • 40 g de margarine s/lactose
  • 60 cl de lait de noisette
  • Sel, poivre
  • 6 brins de ciboulette
  • Noix de muscade râpée
  • 20 cl de crème de millet

Préparation

  1. Couper le potimarron en quatre, retirer les graines et les fibres. Diviser les quartiers en tranches, les peler puis recouper la chaire en petits morceaux.
  2. Eplucher l’ail et les échalotes, les hacher finement.
  3. Mettre les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze et confectionner un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.
  4. Faire fondre la margarine dans un faitout.
  5. Faire blondir l’ail et les échalotes dans la margarine, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les morceaux de potimarron. Verser le lait et plonger le sachet d’épices dedans.
  6. Saler légèrement et porter à ébullition.
  7. Couvrir à demi et laisser frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
  8. Rincer la ciboulette et la ciseler.
  9. Retirer le sachet d’épices.
  10. Mixer la soupe. Parfumer de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.

Servir la soupe dans des assiettes chaudes, garnir avec la crème et la ciboulette.

Recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

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