Risotto aux, olives, citron et poisson.
pour 4 à 6 personnes
Ingrédients BIO
- 300 g de riz semi-complet ou arborio
- 2 échalotes de belle taille
- 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten et sans lactose
- 1 verre de vin blanc à température ambiante
- 100 g d'olives dénoyautés ( noires et ou vertes )
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 250 g de thon au naturel en boite ou tout autre poisson frais
- Huile d'olive
- Jus de citron frais ou en bouteille
- Sel, poivre
- Herbe aromatique au choix: ciboulette, persil, coriandre, estragon etc...
Préparation
- Préparez votre bouillon de légumes dans une casserole que vous garderez au chaud.
- Faire une mayonnaise maison à l'huile d'olive et mettre au froid
- Epluchez les échalotes, coupez les en fines tranches et mettez les à fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le riz dans votre sauteuse et remuez bien, versez le vin blanc remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter ensuite quelques louches de bouillon.
- Continuez ainsi jusqu'à la cuisson totale du riz qui doit être translucide quand vous le coupez, environ 30 minutes.
- Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire et du poivre. Réservez le riz au chaud.
- Emiettez votre poisson, ajoutez les olives, le poivre un peu de sel et la mayonnaise, mélangez correctement votre préparation et terminez en mettant l'herbe aromatique que vous avez choisi.
- Servez votre riz dans des assiettes creuses et ajoutez la préparation au poisson dessus , décorez avec des olives et saupoudrez votre herbe aromatique.
Bon appétit