mardi, février 15 2022 09:57
Pour 6 à 8 personnes
Pour un repas de famille en hiver...
Ingrédients BIO
- 1 palette de porc entière 1/2 sel à commander chez votre boucher
- 2 saucisses de Morteau
- 2 choux frisés
- 8 belles carottes
- 6 à 8 panais (en fonction de leur taille)
- 12 petites pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
- 3 à 4 branches de thym
Préparation
- Pour déjeuner à 13 heures, j'ai commencé vers 11 heures.
- Dégraissez la palette et posez la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, mettez à bouillir sur un grand feu.
- Faites chauffez une casserole d'eau pour blanchir les choux.
- Pendant ce temps, épluchez et lavez vos légumes, coupez les choux en deux, les panais en deux dans la longueur, les carottes et les pommes de terres resteront entières.
- Écumez la casserole contenant la palette et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, laissez cuire à feu moyen.
- Passez vos choux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis transférez les en les égouttant dans la casserole avec la palette.
- Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les saucisses de Morteau dans l'eau qui a servi à blanchir les choux et laissez cuire à feu très doux.
- Ajoutez le thym, les panais et carottes sur les choux.
- 15 à 20 minutes avant le repas, versez les pommes de terre dans la casserole.
- Salez légèrement si besoin et poivrez.
- Servir très chaud.
* Bon appétit.
dimanche, octobre 27 2019 21:46
Pour 8 à 10 personnes
Un repas d'automne
Ingrédients BIO
- 1 gros choux frisé
- 2 saucisses de morteau
- 4 saucisses fumées
- 2 tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée maigre
- 6 belles carottes
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- Sel, poivre, cumin.
Préparation
- Mettez une grande casserole remplie d'eau au 3/4 à chauffer.
- Lavez et épluchez vos légumes.
- Coupez le choux en quatre et et retirez les côtes qui restent dures et mettez le à cuire dans l'eau bouillante
- Pendant ce temps, versez huile d'olive et curcuma dans une cocotte en fonte ou un grand faitout à fond épais et mettez à chauffer.
- Émincez les oignons, l'ail et faites les revenir sans coloration dans l'huile. Découpez le jambon en petits dés que vous ajoutez sur les oignons.
- Le choux bout depuis 10 minutes, à l'aide d'une écumoire transvasez le choux sur les oignons et le jambon fumé. Je découpe le choux avec mon écumoire si besoin quand tout est versé. ( ne jeter pas l'eau car elle sert à cuire les saucisses)
- Salez, poivrez , et versez du cumin généreusement si vous aimez.
- Posez sur le choux que vous avez mélangé avec les oignons, les carottes coupées en bâtonnets et par dessus les pommes de terre.
- Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 3/4 d'heure environ, le temps que les saucisses cuisent dans l'eau du choux.
- Servir très chaud
- Bon appétit
Un repas de mon enfance économique que j'apprécie toujours.