mardi, février 15 2022 09:57
Pour 6 à 8 personnes
Pour un repas de famille en hiver...
Ingrédients BIO
- 1 palette de porc entière 1/2 sel à commander chez votre boucher
- 2 saucisses de Morteau
- 2 choux frisés
- 8 belles carottes
- 6 à 8 panais (en fonction de leur taille)
- 12 petites pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
- 3 à 4 branches de thym
Préparation
- Pour déjeuner à 13 heures, j'ai commencé vers 11 heures.
- Dégraissez la palette et posez la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, mettez à bouillir sur un grand feu.
- Faites chauffez une casserole d'eau pour blanchir les choux.
- Pendant ce temps, épluchez et lavez vos légumes, coupez les choux en deux, les panais en deux dans la longueur, les carottes et les pommes de terres resteront entières.
- Écumez la casserole contenant la palette et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, laissez cuire à feu moyen.
- Passez vos choux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis transférez les en les égouttant dans la casserole avec la palette.
- Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les saucisses de Morteau dans l'eau qui a servi à blanchir les choux et laissez cuire à feu très doux.
- Ajoutez le thym, les panais et carottes sur les choux.
- 15 à 20 minutes avant le repas, versez les pommes de terre dans la casserole.
- Salez légèrement si besoin et poivrez.
- Servir très chaud.
* Bon appétit.
samedi, décembre 28 2019 18:26
Pour un dîner ou un apéritif dinatoire 
Pour 6 personnes
Ingrédients BIO
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de carottes
- 1 oignon doux
- Thym
- Persil
- Piment
- 2 oeufs
- Huile d'olive
- 50 g de lait d'amande
- Bicarbonate
Préparation
- Épluchez les carottes et râpez les finement.
- Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
- Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
- Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
- Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.
- A déguster chaud ou tiède.
- Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat
samedi, avril 13 2019 09:51
Pour un apéritif ou un repas léger 
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
Ingrédients BIO
- Une pâte feuilletée sans gluten et sans lait
- 750 g d’oignons surgelés émincés (ou frais si vous avez le temps)
- 15 à 20 filets d’anchois à l’huile
- Quelques olives de Nice
- Thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre.
Préparation
- Dans un faitout, mélangez dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés avec les anchois coupés en tout petits morceaux (gardez 5 anchois pour la décoration ).
- Ajoutez une bonne quantité de thym, salez légèrement et poivrez abondamment l’ensemble. Ajouter 6 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive en mélangeant le tout.
- Mettez à chauffer à feu doux et à couvert pendant 1 h30 en remuant et en évitant que cela accroche au fond afin que les oignons restent blancs.
- Les oignons doivent être très cuits sans avoir pris de couleur.
- Allumez votre four à 220 °.
- Etalez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque à pizza. Couvrir avec la préparation sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois restants en rayon de roue et éparpiller les olives.
- Enfournez pendant 15 minutes. Poivrez en sortant du four.
Bon appétit.
Recette donnée par la vice-Présidente de l'association HYSSOPUS
