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Mot-clé - Cuisine maison

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mardi, août 31 2021 11:13

Crumble pommes, pavot

Un goûter de fin d'été

Ingrédients BIO

  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de maïs
  • 50g de graines de pavot
  • 50 g de sucre rapadura
  • 50 g d'amandes concassées grossièrement
  • 5 g de muscade
  • 5 g de cannelle
  • 5 gouttes d'essence de vanille
  • 100 g d'huile d'olive
  • des pommes

Préparation

  1. Allumez votre four à 160°.
  2. Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux, passez les rapidement sous l'eau froide puis versez dans un plat à tarte.
  3. Pesez les farines, le sucre versez les dans un saladier. ajoutez les amandes concassées grossièrement, les graines de pavot lavées, la cannelle, la muscade, la vanille et l’huile d'olive.
  4. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
  5. Recouvrez les pommes avec cette pâte.
  6. Enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson.
  • Bon appétit.
  • vous pouvez ajouter quelques mûres en plus.

dimanche, août 15 2021 14:03

Panna Cotta aux fraises

Dessert d'été rapide à réaliser avec peu d'ingrédients

Ingrédients BIO

  • 550 g de fraises
  • 200 g de crème d'amandes à 12 %
  • 3 feuilles de gélatine ou 3 g d'agar-agar
  • 40 g de sucre de coco
  • Muscat de Beaumes de Venise (facultatif)

Préparation

  1. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  2. Lavez et équeutez les fraises.
  3. Faites chauffer la crème d'amande.
  4. Mixez 350 g de fraises, ajoutez le sucre.
  5. La crème est chaude, essorez les feuilles de gélatine et introduisez les dans la crème d'amande.
  6. Remuez vivement et incorporez le coulis de fraises sucré, mélangez, la consistance est lisse.
  7. Versez dans des récipients individuels, recouvrez de film alimentaire et réfrigérez.
  8. Coupez en morceaux le reste des fraises, versez le Muscat de Beaumes de Venise, recouvrez d'un film alimentaire et réfrigérez.
  9. Servez avec les fraises aromatisées.


* Bonne dégustation.

mercredi, juin 30 2021 21:04

Paupiettes de veau.

Pour 4 personnes

  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Ingrédients BIO

  • 4 paupiettes de veau (ferme de la Gourdaine)
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 navets nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, gingembre, thym en branche

Préparation

  1. Faites chauffer l'huile doucement dans une casserole en inox à fond épais, ajoutez les paupiettes laissez rissoler à feu moyen.
  2. Pendant ce temps, épluchez vos légumes, retournez les paupiettes, coupez vos légumes en morceaux.
  3. Versez les autour des paupiettes, assaisonnez sel, poivre gingembre et thym puis posez un couvercle sur votre casserole.
  4. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Bon appétit.



https://www.fermedelagourdaine.fr/

  • La cuisson à feu doux n'a pas nécessité de rajout d'eau.

mardi, juin 22 2021 10:14

Taboulé libanais

Se sert avec un barbecue.

Très frais quand il fait chaud

Ingrédients BIO

  • 100g de semoule de riz et maïs
  • 1 gros. bouquet de persil frisé
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Pesez la semoule dans le plat de service, versez dessus de l'eau chaude, elle couvre la totalité de la semoule, réservez.
  2. Lavez le persil et les feuilles de menthe puis essorez.
  3. Ajoutez de l'huile d'olive sur la semoule qui est nappée par l'huile, réservez.
  4. Pelez les tomates, le concombre et l'oignon.
  5. A l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule.
  6. Mixez les herbes finement et incorporez les à votre préparation en mélangeant à la fourchette.
  7. Ciselez finement l'oignon, coupez les tomates et le concombre en petits dès et ajoutez le tout sur le taboulé.
  8. Salez, poivrez, un jus de citron et remuez.
  9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  10. Réfrigérez avant dégustation.
  • Bon appétit
  • Je cuisine ce plat quand il fait beau avec un barbecue en plus

dimanche, juin 6 2021 16:33

Tartinable d'aubergines

Pour 4 à 8 personnes -

  • Préparation : 15 minutes
  • Facile

Ingrédients BIO

  • 1 aubergine de belle taille
  • 40 g de purée d'oléagineux (sésame, amandes etc...)
  • 15 g de jus de citron jaune
  • 5 g de Cumin en poudre
  • 10 g d'ail frais
  • 20 g d'huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Lavez l'aubergine, faites la cuire à la vapeur pendant 15 minutes, ou au four en même temps qu'un gâteau ou un pain.
  2. Sortez la de la vapeur ou du four, patientez 10 minutes et enlevez la peau violette..
  3. Versez l'aubergine découpée en gros morceaux avec tous les ingrédients dans un bol mixeur puis mixez .
  4. Votre préparation à la consistance dune purée épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Glissez le tartinable d’aubergine dans un récipient à couvercle et réservez au froid avant dégustation.

Bon appétit.

Salade croquante

pour un dîner ou un pique-nique

pour 4 à 10 personnes

Ingrédients BIO

  • 1 choux fleur ou un brocolis
  • 100 g de lentilles vertes du Puy
  • 100 g de riz thaï 1/2 complet
  • 1 pomelos Corse
  • 4 belles carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 tige d'ail nouveau
  • 30 g d'olives noires dénoyautées
  • 100 g de Tofu artisanal fumé (facultatif)
  • Épices
  • huile d'olive
  • Vinaigre, sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les lentilles, faites cuire à l'eau froide pendant 25 minutes après ébullition, salez 2 minutes avant la fin de cuisson, elles doivent être croquantes. Égouttez et réservez.
  2. Mettez de l'eau salée à chauffer pour faire cuire le riz, rincez le avant afin de faire partir l'amidon il doit être encore ferme .Égouttez et rincez le à l'eau froide, réservez.
  3. Faites cuire le choux fleur à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, il doit rester croquant
  4. Coupez en petits dés les carottes épluchées.
  5. Découpez le choux-fleurs cuit .
  6. Ciselez les oignons nouveaux, l'ail ainsi que les olives.
  7. Épluchez le pomelos à vif afin d'enlever toute les peaux.
  8. Dans un récipient avec couvercle, versez tous les ingrédients ( la quantité dépend du nombre de convive) les lentilles, le riz, les carottes, le choux-fleur, les morceaux de pomelos, le tofu coupé en petits dés, les oignons, l'ail, les olives.
  9. Mélangez et gardez au froid si vous ne consommez pas cette salade immédiatement.
  10. L’assaisonnement se fait au dernier moment.
  11. Salade parfaite pour un repas du soir.
  • je compte 50 g de lentilles cuites, 50 g de riz cuit par personne.
  • Le reste peut servir pour un repas sur le pouce le lendemain si tout a été gardé au froid.


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jeudi, mai 20 2021 17:10

Pain à tartiner

Pour des tartines gourmandes

  • Préparation 15 minutes
  • Pousse 4 à 5 heures
  • Cuisson 40 + 40 minutes

Ingrédients BIO

  • 200 g de farine de lupin
  • 200 g de farine de teff
  • 400 g de farine de sarrasin
  • 200 g de graines de lin
  • 100 g de cranberries
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g d'amandes complètes concassées
  • 40 g de Mix'Gom
  • 15 g de levure sans gluten ou 40 g de Lev'quinoa
  • 50 g d'huile d'olive
  • 6 g de sel
  • 1200 g d'eau tiède

Préparation

  1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
  2. Ajoutez l'eau tiède (autant que nécessaire) en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
  3. Graissez votre plat ou mettez du papier sulfurisé et versez votre pâte.
  4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
  5. Mettez votre plat dans votre cuisine recouvert de 2 torchons pendant 4 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
  6. Allumez votre four à 200° four ventilé.
  7. Quand le pain est bien levé, retirez le couvercle et enfournez.
  8. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 40 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
  9. Faites refroidir sur une grille.
  • Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

mardi, avril 20 2021 17:02

Gâteau orange amandes

Pour un gouter avec un chocolat chaud

                                                                        

Ingrédients BIO

  • 200 g de jus oranges bio + +zeste (4 oranges)
  • 280 g d'amande
  • 6 œufs
  • 5 g de cannelle en poudre
  • Un bouchon de rhum
  • Une pincée de muscade
  • 60 g de sucre Rapadura

Sirop

  • 200 g de jus d'orange
  • 50 g de sucre Rapadura
  • Un bouchon de rhum ou autres

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Mixez les amandes afin de les réduire en poudre pas trop fine.
  3. Ajoutez la cannelle, le rhum, la muscade, les jus d'orange et les zestes. Mélangez.
  4. Dans un autre saladier, cassez vos œufs et ajoutez le sucre.
  5. Mixez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
  6. Incorporez progressivement le mélange avec la préparation aux amandes en continuant de fouetter,.
  7. Glissez dans un plat huilé et enfournez pendant 45 minutes.
  8. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
  9. Quand le gâteau est cuit, la pointe d'un couteau doit ressortir propre, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
  10. Se déguste froid .

Merci à Virginie pour cette délicieuse recette

Aïoli

Ingrédients BIO

  • 100 g d'ail épluché
  • 2 oeufs
  • 15 g de moutarde
  • 250 g d'huile d'olive
  • 15 g de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mettez vos gousses d ail dans une casserole d'eau froide puis faites chauffer.
  2. Maintenir l'ébulliton une minute puis égoutter.
  3. Mixez les gousses d'ail, versez les oeufs , la moutarde, un peu de sel faites tourner votre robot à vitesse réduite 1 minute.
  4. Ajoutez l'huile d'olive en filet en faisant tourner le fouet à vitesse moyenne.
  5. Terminez par le jus de citron à vitesse rapide. Goutez et rectifiez.
  6. Coulez votre préparation dans un récipient et mettez au froid en attendant l'utilisation.
  • Idéal pour un buffet froid.
  • Bonne dégustation.
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