Pour changer du poulet rôti
Ingrédients
- un beau poulet bio
- 20 g de bouillon de légumes sans levure
- 4 carottes
- 4 navets
- 3 blancs de poireau
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier -
- 2 belles branches de thym -
- quelques grains de poivre
- 60 g d'huile d'olive
- 80 g de farine de riz
- 1,5 dl de crème de soja
- 25 g de purée d'amande
- 2 jaunes d'oeufs
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
- Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
- Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
- Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
- Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
- Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
- Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
- Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
- Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
- Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.
Bon appétit
