La table d'Hyssope

pour un dessert ou pour le thé

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 7 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 120 g d'huile d'olive
• 30 g de farine de manioc
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 fève tonka

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
4. Commencez à battre les blancs en neige.
5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'au changement de couleur.
6. Incorporez dans le chocolat lisse puis ajoutez l'huile d'olive et la farine.
7. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
8. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat.
9. N'oubliez pas d'ajouter la 1/2 fève Tonka râpé dans votre appareil.
10. Huilez un plat à four et versez votre pâte dedans puis enfournez pendant 20 minutes.
11. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

bon appétit

Pour un thé ou un café

Pour accompagner une salade de fruits frais

Facile et rapide à faire

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 3 à 4 oeufs
• 100 g de poudre de noix
• 100 g de chocolat noir intense à 70 %
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de sucre rapadura
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 60 g de purée de noix
• 30 g d'huile de noix

Préparation

1. Allumez votre four à 160 °.
2. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre de noix, la purée de noix, l'huile de noix, les farines, la levure dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
3. Mixez les carrés de chocolat et ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
4. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner 15 à 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

• Bon appétit

Pour une soirée de fête, pour noël... pour 8 à 10 personnes

Demande du temps mais quel plaisir!

Ingrédients BIO

• 4 + 4 œufs
• 80 + 50 g de sucre de canne vanillé
• 50 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de poudre de cacao
• 100 g de chocolat à 70% à cuire
• 10 +3 clémentines

Préparation

1. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four, graissez.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Versez 80 g de sucre sur les jaunes, battez au fouet électrique, le mélange doit devenir crémeux.
5. Battez vos 4 blancs en neige avec une goutte de jus de citron et ajoutez un tiers souplement sur le mélange précédent avec le fouet manuel.
6. Incorporez le reste des blancs sans les casser. Votre appareil est souple et crémeux.
7. Ajoutez les 2 farines en 2 fois et le cacao en utilisant un fouet à la main avec un mouvement ample qui permettra de garder le crémeux de l'appareil.
8. Étalez votre pâte sur la plaque graissée et enfournez pendant 15 minutes en surveillant.
9. Sortez votre plaque quand la pâte est moelleuse et ferme en même temps.
10. Posez un torchon humide sur votre biscuit pendant la préparation de votre crème.
11. Vous pouvez aussi humidifier en versant du jus de 2 ou 3 clémentines
12. Zestez les clémentines et versez leur jus dans une casserole, ajoutez la fécule et remuez afin de bien la délayer.
13. Cassez vos 4 œufs dans un saladier avec le sucre restant, faire mousser au batteur électrique.
14. Faites chauffer le jus de clémentines et versez les oeufs dessus, le mélange va épaissir , continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et sans grumeau.
15. Étalez votre appareil sur votre biscuit, roulez délicatement et posez dans votre moule à buche.
16. Réfrigérer pendant 2 heures ou plus si vous avez le temps.
17. Sortez la buche de son moule et décorez là avec le reste de la crème, recouvrez là d'une sauce au chocolat accompagnée de fruits.

• Bonne dégustation

• Lien vers ma référence : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/buche-de-noel-au-chocolat-le-biscuit-roule

http://gourmandisesansfrontieres.fr/?s=Cl%C3%A9mentines+curd

Pour un gouter, un dessert..

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 200 g de beurre sans lactose ( cela existe dans mon magasin bio!)
• 100 g sucre Rapadura
• 80 g de farine de sarrasin
• 7 œufs
• cannelle, rhum.

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Le mélange beurre chocolat est lisse, ajoutez la farine, le sucre puis les jaunes d'oeufs tout en fouettant entre chaque ajout.
5. Battez les blancs en neige pas trop ferme.
6. Incorporez les dans votre appareil en remuant délicatement.
7. Ajoutez les parfums, graissez votre moule et versez la pâte dedans.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Bonne dégustation.
• Délicieux avec une crème anglaise (au lait de riz).

Pour un petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 4 bananes bien mûres
• 9 oeufs (gros)
• 1 litre de lait d'amande
• 10 g de jus de citron
• 100 g ou plus de chocolat à 70% sans lactose
• 60 g de purée d'amande
• 100 g de raisins secs ( éventuellement macérés dans du rhum)

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites chauffer le lait avec le chocolat et la purée d'amande dans une grande casserole en remuant.
3. Épluchez les bananes, mettez les dans un bol mixeur avec le jus de citron, ajoutez ensuite les oeufs, mixez.
4. Intégrez une partie du lait au chocolat sur les oeufs tout en continuant à mixer, puis transvasez le contenu du bol mixeur sur le reste du lait au chocolat en mélangeant délicatement.
5. Versez quelques raisins secs au fond de vos petits pots et ajoutez doucement votre préparation.
6. Insérez les petits pots dans un grand plat rempli d'eau chaude.
7. Faites cuire 15 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
9. Refroidir avant de déguster.

• Les petits pots permettent une conservation plus longue si on ajoute un couvercle avant de réfrigérer.

Pour une petite faim...avec le café

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients BIO

• 80 g de purée d'amande complète
• 80 g d'amandes effilées et ou cranberry
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g de farine d'amarante
• 4 œufs
• 100 g d'huile d'olive
• Huile essentielle d'orange (facultatif )

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Mélangez les œufs avec le sucre.
4. Ajoutez les au chocolat fondu lisse tout mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
5. Incorporez la farine et l'huile essentielle tout en continuant de battre.
6. Versez les amandes effilées et remuez doucement.
7. Huilez le plat et versez l'appareil.
8. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

• Vous pouvez parfumer avec de la cannelle, du rhum ou d'autres épices selon vos goûts.

pour 16 cookies

Délicieux avec un thé ou un café

Ingrédients BIO

• 2 œufs
• 140 g de purée d'amande complète (ou autre purée d'oléagineux: noisette, cacahuète...) ou margarine sans lactose.
• 20 g d'huile d'olive
• 140 g de farine de châtaignes
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 30 g de pépites de chocolat maison à 70 % de cacao
• 50 g de lait d'amande si besoin
• 1 banane

Préparation

1. Mettez les œufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, la farine, la levure dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène, ajoutez une banane mixée et du lait d'amande si trop épais.
2. Mixez les carrés de chocolats grossièrement afin de faire des petits éclats que vous incorporez à la pâte. Mélanger le tout à la main.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Je n'ai pas mis de sucre car la farine de châtaigne est naturellement sucrée.

Pour un moule de 25 cm de diamètre

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao
• 160 g de purée d'amande
• 100 g de sucre de canne
• 200 g de lait d'amande
• 6 oeufs
• 5 gouttes d'huile essentielle d'orange

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande
3. Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir.
4. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger.
5. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie.

Se découpe froid dans le plat de cuisson.

J'ai préféré le cuire au bain-marie pour qu'il reste moelleux.

Avec un thé à 16 heures...

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir 70%
• 200 g de purée de potimarron
• 50 g de purée d"amande ou de noisette
• 10 g de sucre de canne
• 4 œufs
• 40 g de farine de souchet

Préparation

1. Préparez une purée de potimarron
2. Allumez le four à 200°C.
3. Faites fondre le chocolat au bain marie.
4. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre, la farine et le chocolat fondu, versez ce mélange dans la purée de potimaron.
5. Le mélange doit être lisse.
6. Versez la pâte dans un moule , puis enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Se déguster tiède.

Peut être parfumé avec de la cannelle ou ....

pour un thé ou en dessert

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de feuilles d'orties
• 150 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 5 oeufs
• 80 g de sucre rapadura
• 150 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 130 g de lait d'amande

Préparation:

1. Cueillez vos orties en portant des gants de ménage à manchettes longues, ne prenez que les dernières feuilles. Lavez vos feuilles et essorez les. Mettez les dans votre bol mixeur.
2. Cassez votre chocolat dans un saladier, ajoutez la purée d'amande et l'huile d'olive, mettre au bain-marie pour faire fondre le chocolat, le mélange devient lisse.
3. Allumez votre four à 180 °
4. Dans un autre saladier, cassez vos oeufs et ajoutez tous les ingrédients: farine, sucre, poudre à lever, lait d'amande. Bien mélangez avec une fourchette ou avec un batteur.
5. Versez les orties mixées dans votre appareil et ajoutez le chocolat fondu, continuez à bien mélanger votre pâte.
6. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
7. Enfournez pour 35 minutes à 180 °
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche de votre gâteau.

Pour un repas de Noël

Ingrédients BIO

• 150 g d’huile de coco
• 50 g de beurre de cacao
• 200 g de chocolat à dessert à 70%
• 3 œufs
• 85 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de coco
• 50 g de sucre
• 150 g de pruneaux

Mélange d'épices de Noël :

• une pincée de gingembre sec
• une pincée de cannelle
• une pincée de muscade
• 5 clous de girolle
• 5 graines de cardamone

Préparation

Mélange d'épices.

• Mettre tous les épices sans les coques dans un mortier et écraser au pilon jusqu'à l’obtention d’une poudre fine.

Brownie

1. Allumer votre four à 160°.
2. Mettre du papier cuisson au fond d’un plat carré de dimension 21 x 28 cm ou 24 x 24 cm.
3. Réserver 2-3 pruneaux qui serviront pour le nappage.
4. Hacher finement les pruneaux.
5. Au bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
6. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre dans un saladier.
7. Retirer du bain-marie, le chocolat qui doit être lisse et ajouter les épices; (doser selon votre convenance).
8. Ajouter les oeufs et le sucre en mélangeant avec un batteur électrique à faible vitesse puis les pruneaux.
9. Incorporer la farine petit à petit (le mélange va durcir).
10. Répartir dans le plat de cuisson Mettre au four pour 30 - 35 min.
11. Laisser refroidir.
12. Vous pouvez napper le brownie en faisant fondre un peu de chocolat avec de l’huile de coco puis parsemer du reste des pruneaux hachés.

• Recette inspirée du"https://www.kwestiasmaku.com/przepis/korzenne-brownie-z-suszonymi-sliwkami" hreflang="pl" title="Korzenne brownie z suszonymi śliwkami">Korzenne brownie z suszonymi śliwkam

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation