Pour une soirée de fête, pour noël... pour 8 à 10 personnes
Demande du temps mais quel plaisir!
Ingrédients BIO
- 4 + 4 œufs
- 80 + 50 g de sucre de canne vanillé
- 50 g de farine de souchet
- 50 g de farine de maïs
- 10 g de fécule de maïs
- 30 g de poudre de cacao
- 100 g de chocolat à 70% à cuire
- 10 +3 clémentines
Préparation
- Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four, graissez.
- Allumez votre four à 180°.
- Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Versez 80 g de sucre sur les jaunes, battez au fouet électrique, le mélange doit devenir crémeux.
- Battez vos 4 blancs en neige avec une goutte de jus de citron et ajoutez un tiers souplement sur le mélange précédent avec le fouet manuel.
- Incorporez le reste des blancs sans les casser. Votre appareil est souple et crémeux.
- Ajoutez les 2 farines en 2 fois et le cacao en utilisant un fouet à la main avec un mouvement ample qui permettra de garder le crémeux de l'appareil.
- Étalez votre pâte sur la plaque graissée et enfournez pendant 15 minutes en surveillant.
- Sortez votre plaque quand la pâte est moelleuse et ferme en même temps.
- Posez un torchon humide sur votre biscuit pendant la préparation de votre crème.
- Vous pouvez aussi humidifier en versant du jus de 2 ou 3 clémentines
- Zestez les clémentines et versez leur jus dans une casserole, ajoutez la fécule et remuez afin de bien la délayer.
- Cassez vos 4 œufs dans un saladier avec le sucre restant, faire mousser au batteur électrique.
- Faites chauffer le jus de clémentines et versez les oeufs dessus, le mélange va épaissir , continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et sans grumeau.
- Étalez votre appareil sur votre biscuit, roulez délicatement et posez dans votre moule à buche.
- Réfrigérer pendant 2 heures ou plus si vous avez le temps.
- Sortez la buche de son moule et décorez là avec le reste de la crème, recouvrez là d'une sauce au chocolat accompagnée de fruits.
- Bonne dégustation
- Lien vers ma référence : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/buche-de-noel-au-chocolat-le-biscuit-roule
http://gourmandisesansfrontieres.fr/?s=Cl%C3%A9mentines+curd