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Mot-clé - Fécule de maïs

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mardi, décembre 29 2020 20:49

Buche chocolat clémentines

Pour une soirée de fête, pour noël... pour 8 à 10 personnes

Demande du temps mais quel plaisir!

Ingrédients

  • 4 + 4 œufs
  • 80 + 50 g de sucre de canne vanillé
  • 50 g de farine de souchet
  • 50 g de farine de maïs
  • 10 g de fécule de maïs
  • 30 g de poudre de cacao
  • 100 g de chocolat à 70% à cuire
  • 10 +3 clémentines

Préparation

  1. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four, graissez.
  2. Allumez votre four à 180°.
  3. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
  4. Versez 80 g de sucre sur les jaunes, battez au fouet électrique, le mélange doit devenir crémeux.
  5. Battez vos 4 blancs en neige avec une goutte de jus de citron et ajoutez un tiers souplement sur le mélange précédent avec le fouet manuel.
  6. Incorporez le reste des blancs sans les casser. Votre appareil est souple et crémeux.
  7. Ajoutez les 2 farines en 2 fois et le cacao en utilisant un fouet à la main avec un mouvement ample qui permettra de garder le crémeux de l'appareil.
  8. Étalez votre pâte sur la plaque graissée et enfournez pendant 15 minutes en surveillant.
  9. Sortez votre plaque quand la pâte est moelleuse et ferme en même temps.
  10. Posez un torchon humide sur votre biscuit pendant la préparation de votre crème.
  11. Vous pouvez aussi humidifier en versant du jus de 2 ou 3 clémentines
  12. Zestez les clémentines et versez leur jus dans une casserole, ajoutez la fécule et remuez afin de bien la délayer.
  13. Cassez vos 4 œufs dans un saladier avec le sucre restant, faire mousser au batteur électrique.
  14. Faites chauffer le jus de clémentines et versez les oeufs dessus, le mélange va épaissir , continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et sans grumeau.
  15. Étalez votre appareil sur votre biscuit, roulez délicatement et posez dans votre moule à buche.
  16. Réfrigérer pendant 2 heures ou plus si vous avez le temps.
  17. Sortez la buche de son moule et décorez là avec le reste de la crème, recouvrez là d'une sauce au chocolat accompagnée de fruits.
  • Bonne dégustation
  • Lien vers ma référence : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/buche-de-noel-au-chocolat-le-biscuit-roule

http://gourmandisesansfrontieres.fr/?s=Cl%C3%A9mentines+curd

jeudi, avril 30 2020 17:27

Clafoutis saumon patate douce

Un plat facile et rapide à préparer.

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

Pour 8 à 10 personnes environ

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 380 g de patate douce épluchée
  • un doigt de gingembre
  • 6 oeufs
  • 500 g de saumon frais congelé
  • 70 g de purée d'amandes complètes
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g de jus de citron
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 oignon rose
  • 4 gousses d'ail
  • 15 g de curry indien
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez le four à 200°.
  2. Versez la patate douce coupée en morceau dans un mixeur, ajoutez le gingembre, les oeufs, la fécule, la purée d'amandes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon rose et les gousses d'ail.
  3. Faites tourner votre robot afin que tous les ingrédients soient réduits en purée.
  4. Tout en continuant à mixer, incorporez le curry, le sel et le poivre.
  5. Huilez votre plat à cuire et versez la moitié de l'appareil.
  6. Découpez le saumon décongelé et répartissez le sur toute la surface de votre plat .
  7. Terminez de versez votre appareil qui recouvre le saumon.
  8. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°.
  9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  • Bon appétit.
  • Je l'ai servi froid avec une salade verte et une mayonnaise maison.

mercredi, mars 6 2019 12:53

Brioche cacao orange

Pour un gouter

  • Préparation 20 minutes
  • Temps de pousse 4 heures environ (dépend de la chaleur de la pièce)
  • Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de coco bio
  • 60 g de farine de teff bio
  • 20 g de fécule de maïs bio
  • 40 g de miel
  • 15 g de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 12 g de levure de boulangerie sans gluten bio
  • 180 g de beurre de cacao bio
  • zeste d'orange

Préparation

  1. Diluez la levure dans 100 g d'eau tiède avec le miel fondu.
  2. Versez les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez.
  3. Ajoutez progressivement la levure, les oeufs et le zeste de l'orange tout en continuant à mélanger.
  4. Versez le beurre de cacao fondu sur votre préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Recouvrez de film alimentaire étirable et mettez à lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.
  6. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. Sortez là de son plat et aplatissez afin d'évacuer les gaz.
  7. Graissez un moule et vos mains pour la travailler. Façonnez votre pâte en fonction du résultat souhaité et recouvrez à nouveau d'un film étirable puis mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure 30 à 2 heures, le temps qu'elle double à nouveau de volume.
  8. Enfournez pendant 25 minutes à 200° après avoir retiré le film étirable.

Excellent avec une confiture de fruits maison

mercredi, avril 25 2018 17:10

Brioche

Pour 10 à 20 personnes en fonction de la gourmandise

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • Vanille
  • 95 g de beurre de coco
  • 90 g de purée d'amande
  • 20 g de levure de boulangerie sans gluten
  • 110 g de miel
  • 350 ml d'eau tiède
  • 200 g d'amidon de maïs
  • 140 g de farine de coco
  • 160 g de farine de riz
  • 20 g de gomme de guar
  • 20 g de Mix-Gom
  • 2 g de sel
  • 250 ml de lait d'amande tiède
  • 10 ml d'huile d'olive pour graisser le plat

Préparation

  1. Diluez la levure de boulangerie avec le miel dans l'eau tiède.
  2. Pesez l'amidon de maïs, les farines, la gomme de guar et le sel.
  3. Versez tous vos ingrédients dans votre robot et faites le fonctionner et ajoutez progressivement la levure et les oeufs un à un.
  4. Il travaille pendant 2 à 3 minutes puis vous ajoutez les matières grasses, la vanille et le lait d'amande afin que cela soit moins compacte.
  5. La pâte devient homogène et souple.
  6. Mouillez vos mains avant de sortir la pâte, posez là sur votre plan de travail et séparez là en 3.
  7. Graissez votre plat et faites des rondins que vous disposerez côte à côte, recouvrez les de film étirable ou d'un couvercle en verre à feu transparent.
  8. Mettez votre pâte à lever dans une pièce chaude ou dans votre four à 45° ( pas de film plastique dans ce cas), la pâte doit doubler de volume.
  9. Quand vous jugez que la pâte a suffisamment gonflé, retirez le couvercle et augmentez la température de votre four à 180 ° pendant 60 minutes.
  10. Sortez votre plat du four et laissez refroidir avant de démouler.
  11. Saupoudrez votre brioche de sucre glace si vous aimez.

J'ai mis du beurre de coco et de la purée d'amande mais vous pouvez mettre une margarine sans lactose si vous préférez ou du beurre clarifié si vous le supportez.

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